营养专家张玉梅谈合理饮食

  晶报讯（记者 陈小荣/文、图） 饮食和健康关系息息相关，不合理的饮食可能导致疾病。6月28日下午，北京大学营养与食品卫生学专业副教授张玉梅做客市民文化大讲堂，为市民带来一场题为《食品安全与用药的矛盾》的精彩演讲。

  讲座一开始，张玉梅就形象地讲解了“病从口入”，阐释不合理饮食会导致疾病。据张玉梅介绍，北京大学前段时间在全国24个城市做医生营养知识调查，平均正确率只有38%。而市民对于饮食营养的了解则更少，这就出现了在饮食调理中乱搭配而导致生病。

  她举了一个例子，每天食用油量，中国营养学会推荐是每天半两到六钱。但全国调查的77个地方的平均值则是每天44克。这就导致了体重超常的问题，而全国体重超常的城市中深圳排在了前五名。

  在昨日演讲中，张玉梅对中国人的饮食习惯做了剖析，并给市民提出了合理的膳食建议。张玉梅介绍，一天三餐分配要合理。她做了一个比喻：“早餐吃的像皇帝，午餐吃的像大臣，晚餐中老年人当乞丐”。一天饮食应有四类成份：一是谷类，如面包、稀饭、馒头片都可以；第二类要有一点蛋白质，如牛肉、牛奶、豆浆，第三类蔬菜，第四类水果。她建议每天的膳食中最好有5种蔬菜，叶类蔬菜每天最好保证有吃一次。她特别建议市民可多吃豆制品。而且大豆中富含的异黄酮还可起到抗雌激素作用，更年期的女性多吃豆制品还可拉住青春的尾巴。

  张玉梅建议深圳人多吃海鱼和贝类。因为，深海鱼富含N3脂肪酸量则特别高，可提高记忆力、认知能力。而贝类中富含的牛磺酸也有同样的功效，对心脑血管有利，老年人可多吃，儿童多吃也可促进生长发育。

  关于食品安全，张玉梅建议要吃新鲜、卫生的食物，冰箱内的冻肉最好在三个月内吃完。讲座上，张玉梅还特别传授给市民她洗蔬菜的独家秘方——家庭自制大豆水。操作如下，每周煮半斤黄豆，大概按豆的十倍加水，煮开了变成小火，煮熟了把豆捞出来，然后把水放在冰箱里面冷藏。每次洗蔬菜的时候，加上多半盆水，倒上大概二三十毫升的大豆水，搅拌之后浸十分钟就可以了。因为大豆中富含的大豆皂苷没有毒性但可去除蔬菜中的农药残留。

  □专家简介

  张玉梅 ： 北京大学营养与食品卫生学专业副教授，硕士研究生导师，哈尔滨医科大学营养与食品卫生学专业博士，中山大学博士后。